آیا روغن زیتون تصفیه نشده و به اصطلاح فرابکر برای پخت و پز مناسب نیست؟

روغن زیتون فرابکر که به صورت تصفیه نشده است، حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوسترول‌ها می‌باشد که برای سلامتی مفید هستند.
این نوع روغن نقطه دود پایین‌تری نسبت به روغن‌های تصفیه شده دارد (بین 160 تا 190 درجه سانتی‌گراد)، بنابراین استفاده از آن در حرارت‌های بالا می‌تواند باعث از بین رفتن برخی از خواص مفید و تولید مواد نامطلوب شود.
برای پخت و پز در دما‌های بالا، استفاده از روغن‌های دارای نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان یا روغن آووکادو توصیه می‌شود.
در مورد ادعای تولید مواد سمی هنگام حرارت دیدن روغن زیتون در پخت و پز، تحقیقات نشان می‌دهند که این ادعا‌ها بیشتر مبالغه‌آمیز هستند.
با این حال، برای حفظ خواص روغن و اطمینان از سلامتی، بهتر است از حرارت دادن شدید آن خودداری شود و در پخت‌وپز با دمای کمتر از آن استفاده شود.
همچنین، روغن‌های دیگری مانند روغن کنجد، روغن بادام زمینی و روغن نارگیل نیز می‌توانند گزینه‌های خوبی برای سبک زندگی سالم و پخت و پز باشند، به شرط اینکه با توجه به نوع استفاده و دمای پخت و پز به درستی انتخاب شوند.