بخارپز یا پخت کلم بروکلی؛ آیا مواد مغذی از بین میروند؟
سلام خسته نباشید با پختن و بخار پز کردن کلم بروکلی آیا املاح و مواد مغذی آن از بین میره وچه طوری مصرف بشه بهتره؟
31 تیر 1400 آخرین بروزرسانی: 8 آذر 1403
پاسخ پزشکان
خلاصه پاسخ پزشکبازبینیشده توسط پزشک تأییدشده
سلام، کلم بروکلی سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر، ویتامین C، ویتامین K، آهن و پتاسیم است. همچنین از پروتئین بیشتری نسبت به سایر سبزیجات برخوردار است. از این سبزیجات سبز می توان به صورت خام و پخته هر دو لذت برد،
— دکتر بهروز رسایی، دکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی مشاهده پاسخ کامل
سلام، کلم بروکلی سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر، ویتامین C، ویتامین K، آهن و پتاسیم است. همچنین از پروتئین بیشتری نسبت به سایر سبزیجات برخوردار است. از این سبزیجات سبز می توان به صورت خام و پخته هر دو لذت برد، اما تحقیقات اخیر نشان می دهد که بخارپز کردن ملایم آن بیشترین مزایای سلامتی را برای بدن فراهم می کند.
احتمالاً بخشی از ویتامینهای محلول در آب (مثل ویتامین C) و نیز ترکیبات حساس به گرما هنگام پخت طولانی یا جوشیدن در آب زیاد کاهش مییابد، اما در بیشتر موارد با روشهای مناسب بخش عمدهٔ فواید بروکلی حفظ میشود و جای نگرانی شدید نیست. راهکارهای عملی: - از بخارپز یا تفت کوتاه استفاده کنید (زمان کوتاه و دمای متوسط). - اگر آبپز میکنید، مقدار آب کم باشد و آب پخت را برای سوپ یا سس نگه دارید تا مواد حلشده استفاده شود. - کلم را درشتتر خرد کنید و از پخت طولانی پرهیز کنید؛ مصرف خام یا نیمپز در سالاد هم مفید است. - درپوش روی ظرف بگذارید تا اکسیداسیون کمتر شود و ویتامینها حفظ شوند. علائم هشدار: - بروز کهیر، تورم لب یا گلو و تنگی نفس بلافاصله پس از مصرف. - استفراغ یا اسهال شدید و مکرر پس از خوردن. - خون در مدفوع یا استفراغ خونی یا تب و ضعف شدید. تخصص پیشنهادی: متخصص تغذیه
این پاسخ توسط هوش مصنوعی تولید شده و جایگزین نظر پزشک نیست.
پاسخهای این صفحه صرفاً جنبه آموزشی دارد و جایگزین معاینه و تشخیص پزشک نیست. برای هرگونه اقدام درمانی حتماً با پزشک متخصص مشورت کنید. در مواقع اورژانسی با مراکز درمانی تماس بگیرید. هویت و پروانه طبابت پزشکان پاسخدهنده از سازمان نظام پزشکی استعلام شده است — فرآیند تأیید هویت پزشکان.
