آیا روغن زیتون تصفیه نشده و به اصطلاح فرابکر برای پخت و پز مناسب نیست؟
مدتی هست که کلسترل و تریگلیسیریدم بالا هست و به دنبال روغن سالم برای پخت و پز هستم. بهم پیشنهاد شد روغن زیتون طبیعی بگیرم اما میگن حرارت ببینه در غذا سمی میشه، آیا درسته؟ جز روغن زیتون چه روغن سالم دیگه ای برای سبک زندگی سالم پیشنهاد میکنید؟
30 خرداد 1404
پاسخ پزشکان
0
با سلام روغن زیتون جز روغنهای بسیار خوب محسوب میشه و نوع فرابکر به دلیل داشتنماده ای به نام اولئوکانتال دارای خاصیت ضدالتهابی است و دربیماریهای مزمن میتونه کمک کننده باشه ولی نقطه دود پایینی داره و نباید زیاد حرارت ببینه برای سرخ کردن مناسب نیست درمقابل روغن کانولا تاحدودی مشابه روغن زیتون هست بااین تفاوت که نسبت به روغن زیتون درمقابل حرارت مقاوم تر است و میتونه انتخاب بهتری برای غذاهایی باشه که حرارت بیشتری میبینند
سلام. روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیست. اما به صورت خام (البته به مقدار کم) می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. در واقع برای سبک زندگی سالم، از روغن زیتون فرابکر (به علت نقطه دود پایین) برای سالاد و پخت سبک استفاده کنید و برای سرخکردن یا حرارت زیاد، سراغ روغنهای پایدارتر مانند کانولا یا آووکادو بروید. حتما از متخصص تغذیه مشورت بگیرید. یکی از دلایل تریگلیسیرید بالا، مصرف کربوهیدراتهای ساده هم هست.
سلام. روغن زیتون فرابکر به خاطر نقطه دود پایین در پخت غذاها قابل استفاده است اما برای سرخ کردن و حرارت بالا میتوانید از روغن کانولا و آفتابگردان استفاده کنید. در هر صورت روش سرخ کردن توصیه نمی شود.
با سلام و وقت بخیر پیشنهاد من روغن کانولا یا کلزا ست. باتوجه به اینکه مصرف ماهی در مردم کم هست و ماهی حاوی اسیدهای چرب ضروریامگا 3 است، این روغن نیز حاوی امگا3 است و تاحدودی کمبود امگا3 را می تواند جبران کند همچنین باتوجه به نقطه دود بالای این روغن می توانید در حرارتها کوتاه مدت مثل تفت دادن استفاده کنید. برای کاهش تری گلیسرید باید مصرف قندها و کربوهیدراتهای ساده را کاهش دهید.
نه، روغن زیتون بکر در پختوپز با حرارت ملایم سمی نمیشود و برای سبک زندگی سالم مناسب است. برای پختوپز سالم همچنین میتوان از روغن کنجد، کانولا و در صورت دسترسی روغن آووکادو استفاده کرد. از روغنهای جامد، نباتی صنعتی و سرخکردن زیاد پرهیز کنید.
سلام این باور که روغن زیتون کاملا سمی میشود نادرست است، اما واقعیت این است که روغن زیتون بکر (Extra Virgin) نقطه دود پایینی دارد و در حرارتهای بالا خواصش کاهش مییابد. برای پختوپز سبک یا تفت دادن ملایم میتوانید از آن استفاده کنید، اما برای سرخکردن طولانی بهتر است از روغنهای پایدارتر استفاده شود. گزینههای مناسب برای سبک زندگی سالم: •روغن کنجد تصفیهشده: مناسب برای پخت و سرخکردن، غنی از اسیدهای چرب مفید. •روغن آووکادو: نقطه دود بالا، گزینهای عالی برای پختوپز سالم. •روغن کانولا (با فرآوری ملایم): کمچرب اشباع، مناسب پخت روزمره. •روغن زیتون بکر: برای مصرف خام یا تفتدادن ملایم بسیار مفید است. در کنار انتخاب روغن مناسب، کنترل حجم مصرف روغن و اصلاح کلی سبک تغذیه، ورزش و کنترل استرس در کاهش چربیهای خون مؤثرتر از تعویض صرف روغن هستند. برای تنظیم دقیق رژیم، بهتر است تحت نظر متخصص تغذیه باشید.
روغن زیتون فرابکر که به صورت تصفیه نشده است، حاوی آنتیاکسیدانها و فیتوسترولها میباشد که برای سلامتی مفید هستند. این نوع روغن نقطه دود پایینتری نسبت به روغنهای تصفیه شده دارد (بین 160 تا 190 درجه سانتیگراد)، بنابراین استفاده از آن در حرارتهای بالا میتواند باعث از بین رفتن برخی از خواص مفید و تولید مواد نامطلوب شود. برای پخت و پز در دماهای بالا، استفاده از روغنهای دارای نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان یا روغن آووکادو توصیه میشود. در مورد ادعای تولید مواد سمی هنگام حرارت دیدن روغن زیتون در پخت و پز، تحقیقات نشان میدهند که این ادعاها بیشتر مبالغهآمیز هستند. با این حال، برای حفظ خواص روغن و اطمینان از سلامتی، بهتر است از حرارت دادن شدید آن خودداری شود و در پختوپز با دمای کمتر از آن استفاده شود. همچنین، روغنهای دیگری مانند روغن کنجد، روغن بادام زمینی و روغن نارگیل نیز میتوانند گزینههای خوبی برای سبک زندگی سالم و پخت و پز باشند، به شرط اینکه با توجه به نوع استفاده و دمای پخت و پز به درستی انتخاب شوند.
این پاسخ توسط هوش مصنوعی تولید شده و جایگزین نظر پزشک نیست.
پاسخهای این صفحه صرفاً جنبه آموزشی دارد و جایگزین معاینه و تشخیص پزشک نیست. برای هرگونه اقدام درمانی حتماً با پزشک متخصص مشورت کنید. در مواقع اورژانسی با مراکز درمانی تماس بگیرید.
