سم بوتولونیوم در تن ماهی - راهنمای مصرف ایمن

سم بوتولونیوم، که توسط باکتری Clostridium botulinum تولید می‌شود، یک نوروتوکسین قوی است و می‌تواند مسمومیت شدیدی را ایجاد کند.
جوشاندن غذا می‌تواند بسیاری از میکروارگانیزم‌ها را از بین ببرد، اما مقاومت بالای اسپورهای باکتری بوتولیسم در برابر حرارت نیازمند دماهای بسیار بالا (بیش از 120 درجه سانتیگراد) برای زمان طولانی است تا کاملاً نابود شوند.
لذا، جوشاندن معمولی ممکن است برای از بین بردن سم کافی نباشد.
پیشنهاد می‌شود هرگونه تن ماهی که نشانه‌های تورم یا نفوذپذیری دارد، مصرف نشود و دور ریخته شود، زیرا این علائم می‌توانند نشان‌دهنده تولید اسپور و سم باشند.
مصرف ماهی‌های کنسروی که شواهدی از فساد نشان می‌دهند، بسیار خطرناک است و می‌تواند منجر به بیماری‌های جدی و گاهی کشنده شود.