سم بوتولونیوم و خطرات آن در مصرف کنسروها

سم بوتولونیوم توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید می‌شود و معمولاً در محیط‌های کم‌اکسیژن مانند کنسروها یافت می‌شود.
برای تولید این سم، نیاز به شرایط بسیار محدودکننده مانند دمای مناسب، pH مناسب و نبود اکسیژن است.
در مورد تن ماهی و دیگر مواد غذایی در فضای دهان، احتمال تولید دوباره سم بوتولونیوم بسیار ضعیف است، زیرا فضای دهان شرایط لازم برای تولید سم مثل کمبود اکسیژن را ندارد.
علاوه بر این، تن ماهی‌های کنسرو شده در صورتی که در شرایط استاندارد تولید و نگهداری شده باشند، تحت نظارت‌های بهداشتی قرار دارند که از تولید چنین سمومی جلوگیری می‌کند.
بنابراین خطر تولید سم بوتولونیوم در فضای دهان از طریق بقایای غذایی بسیار نادر است.