آیا نگهداری نان در یخچال نشاسته را به مقاوم تبدیل میکند؟
درود ببخشید من شنیدم اگه نان پخته شده بزاریم در فریزر بعدش مصرف کنیم از قند ساده تبدیل به نشاسته مقاوم به هضم میشه. میخواستم بدونم اگه نان در یخچال هم بزارم باعث میشه تبدیل به نشاسته مقاوم به هضم میشود یا فقط فریزر باعث تبدیل به نشاسته مقاوم به هضم میشه باتشکر
14 اسفند 1404 آخرین بروزرسانی: 17 اسفند 1404
پاسخ پزشکان
خلاصه پاسخ پزشکبازبینیشده توسط پزشک تأییدشده
با سلام نگهداری نان در یخچال و فریزر باعث تولید نشاسته مقاوم نمیشود و و این موضوع فقط به ماکارونی و سیب زمینی مربوط است
— دکتر مسعود افشاری، پزشک و متخصص تغذیه و رژیم درمانی مشاهده پاسخ کامل
0
با سلام نشاسته مقاوم رتروگراد( به این شکلی که شما گفتین) فقط درباره برخی غلات مثل ماکارونی بدون دم کشیدن! صدق میکنه ودرباره نان به این شکل نیست و نگهداری نان در فریزر باعث تولید نشاسته مقاوم نمیشه
احتمالاً تبدیل بخشی از نشاسته به «نشاسته مقاوم به هضم» مربوط به خنک شدن و کریستالهشدن نشاسته (رتروگریداسیون) است؛ در بیشتر موارد یخزدگی عمیقتر این واکنش را تشدید میکند و یخچال هم تا حدی باعث بیات شدن و تشکیل نشاسته مقاوم میشود اما اثر آن کمتر است و برای سلامتی مضر نیست. راهکارهای عملی: - نگهداری کوتاهمدت: نان را در جای خشک و بسته در دمای اتاق تا ۱–۲ روز نگه دارید. - نگهداری بلندمدت: نان را در کیسه فریزر هوابندی شده در فریزر قرار دهید؛ هنگام مصرف اول از فریزر خارج کرده یا کمی گرم کنید. - از نگهداری طولانیمدت در یخچال خودداری کنید چون بافت نان سفت و بیات میشود. - برای کاهش نشاسته مقاوم قبل از خوردن میتوانید نان را کمی گرم کنید؛ این اثر کامل نیست اما تا حدی برمیگردد. علائم هشدار: - رشد کپک روی نان (ظاهر یا بوی غیرطبیعی). - استفراغ یا اسهال شدید و مداوم. - خون در مدفوع یا تب همراه درد شکمی شدید. تخصص پیشنهادی: تغذیه
این پاسخ توسط هوش مصنوعی تولید شده و جایگزین نظر پزشک نیست.
پاسخهای این صفحه صرفاً جنبه آموزشی دارد و جایگزین معاینه و تشخیص پزشک نیست. برای هرگونه اقدام درمانی حتماً با پزشک متخصص مشورت کنید. در مواقع اورژانسی با مراکز درمانی تماس بگیرید. هویت و پروانه طبابت پزشکان پاسخدهنده از سازمان نظام پزشکی استعلام شده است — فرآیند تأیید هویت پزشکان.
